Projektet vil udvikle robuste økologiske nøddeproduktioner i Danmark med fokus på et stabilt udbud af sunde, lokalt producerede plantebaserede fødevarer.
Der fokuseres på hassel, valnød og kastanje, som har det største potentiale i økologisk kvalitet under danske forhold og kan anvendes hele, knækkede og forarbejdede. I samarbejde med fire partnerproducenter og faglige specialister indsamles viden og demonstreres best practice, som formidles via dyrkningsvejledninger, faglige events samt et online nøddeunivers og en bog, så viden og værktøjer bliver bredt tilgængelige. Projektet samarbejder med og styrker værdikæden via markedsanalyse og udvikling af afsætningskanaler i samarbejde med et netværk af køkkener. Samtidig afdækkes potentialet for et demokratisk samarbejde mellem producenter om maskiner, arbejdskraft og afsætning med henblik på skalering. For at sikre en stabil og høj produktion på lang sigt arbejdes der målrettet med robuste dyrkningssystemer, herunder forebyggelse af sygdomme og skadedyr. Resultaterne vil danne et solidt beslutningsgrundlag for avlere, da etablering af plantager og markeder kræver langsigtede investeringer og gennemtænkte systemdesign.
