Projektet ”Planteproteiners potentiale hos private og køkkenprofessionelle (5P) vil med afsæt i hele værdikæden for planteproteiner styrke både udbud og efterspørgsel efter plantebaserede fødevarer med danske bælgfrugter som central råvare.
Det er centralt for projektet at understøtte den danske produktion af bælgfrugter og gennem en kombination af vidensindsamling, praksisnære produkttests og udbredelse til relevante målgrupper, er formålet at gøre det lettere, mere tilgængeligt og mere attraktivt at bruge plantebaserede proteiner både i private hjem og i professionelle storkøkkener. Dermed undersøger 5P-projektet hvad der fremmer og forhindrer brugen af planteproteiner – særligt i forhold til smag, vaner og anvendelighed. På den baggrund udvikles konkrete anbefalinger og løsninger, der kan understøtte hele værdikæden af danske planteproteiner – lige fra øget sourcing af danske bælgfrugter, til forarbejdningsleddet til den positive erfaring med danske planteproteiner hjemme ved spisebordet og på menuen hos hoteller og kantiner.
