Grønne kompetencer til undervisere og madhåndværkere i planteriget Danmark skal styrke den plantebaserede omstilling i kantiner og storkøkkener udenfor hovedstaden.
I dag er efteruddannelse inden for plantebaseret mad koncentreret omkring København, hvilket begrænser adgangen for køkkenprofessionelle i resten af landet. Samtidig mangler lokale undervisere kompetencer til at undervise i plantebaseret gastronomi. Projektet imødekommer denne udfordring ved at opkvalificere lokale undervisere gennem train-the-trainer-forløb udviklet af Hotel- og Restaurantskolen. I samarbejde med lokale partnere etableres et varigt setup, hvor undervisere, gæstelærere og praksisnære læringsmiljøer indgår i et regionalt netværk. Formålet er at gøre kvalificeret efteruddannelse geografisk tilgængelig og sikre langsigtet lokal forankring – og dermed bidrage til flere plantebaserede måltider fra professionelle køkkener og en bredere grøn omstilling i Danmark. Da flere erhvervsskoler i Jylland har mistet retten til selvstændigt at udbyde relevante AMU-kurser, adresserer projektet behovet for samarbejdsmodeller, hvor kvalitet og formel ramme sikres gennem Hotel- og Restaurantskolen som erfaren udbyder.
