I august 2025 blev det nye speciale på gastronomuddannelsen ”Kok, grøn gastronomi” bekendtgjort. Det muliggør, at man kan opnå et svendebrev med specialisering indenfor grøn, planterig og plantebaseret gastronomi, som del af uddannelsen.
Ved et nyt speciale risikerer vi en fragmenteret opfattelse af grøn gastronomi fra skole til skole, og at skolerne uden et samarbejde, vil undervise forskelligt i specialet. Projektet, som er et nationalt samarbejde, er vigtigt for den plantebaserede udvikling på gastronomuddannelsen. Projektet samler landets madfaglige erhvervsskoler, Uddannelsessekretariatet, læremestre og brancheaktører fra Dagrofa, Økologisk Landsforening og Plantebaseret Videnscenter om at definere en fælles national retning for specialet. Fra 2027–2029, udvikler, afprøver og forankrer parterne sammen lektionsplaner, didaktiske principper, undervisningsmateriale, pensum og en kompetenceprofil for specialet. Målet er at uddanne en ny generation af kokke i hele landet, der mestrer plantebaseret gastronomi på højt niveau – til gavn for branchen og klimaet, og som kan drive både madadfærdsændringer og økonomisk vækst i plantefødevaresektoren via de professionelle køkkener.
