Gamle plante- og grøntsagssorter kan accelerere den plantebaserede omstilling ved at give korn, grøntsager og bælgfrugter mere smag, identitet og karakter.
Deres diversitet i smag, tekstur og fortælling styrker råvarernes kulinariske værdi og gør planter mere attraktive som hovedrolle på tallerkenen. Det kan løfte både kvalitet, variation og efterspørgsel hos professionelle køkkener og forbrugere. Projektets formål er at øge efterspørgslen på plantebaserede måltider ved at styrke anvendelsen, sortimentet og volumen af gamle sorter i foodservice og økologisk produktion. Det skal skabe en sammenhængende udvikling i hele værdikæden, hvor øget anvendelse i køkkener driver højere volumen og et bredere sortiment i markedet. Projektet bygger videre på et ambassadørkorps for sortsdiversitet, som har dokumenteret potentialet i at udbrede gamle sorter i professionelle køkkener. Næste skridt er at skalere indsatsen i hele foodservice. Ambassadørkorpset skal både drive implementering i køkkener og kæder og fungere som aktivt bindeled, der spreder viden og praksis på tværs af branchen, så anvendelsen løftes fra lokale resultater til bred udbredelse.
