Projektet vil accelerere overgangen til plantebaseret og økologisk mad i storkøkkener gennem teoretisk såvel som praktisk uddannelse af både køkkenfagligt personale samt ledelse hos Cheval Blanc.
For at tilsikre optimal gennemslagskraft involverer projektet både kunder, producenter og leverandører. Målet for projektet er at sikre en samlet strategi for den grønne omstilling i køkkenerne, der samtidig gør det trygt for kunderne at vælge et grønt skift i kantinen.
